酵子，又称作面引子等等。可考最早出现于两宋时期。是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。

可考历史中，酵子最早出现于两宋时期，到了元代基本定型。

目前，家庭或者个体的馒头生产小作坊，仍然有部分使用酵子加工馒头。酵子是以小曲或大曲等为菌种，玉米面或小麦面等为原料，经过多次发酵后用于蒸制馒头，属于多种混合微生物发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的协同呼吸作用，使得馒头的风味和质地更加适口。

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